Zat kitin adalah polisakarida struktural yang merupakan komponen utama dari eksoskeleton arthropoda, seperti serangga dan krustasea, serta dinding sel jamur. Secara kimiawi, kitin tersusun atas monomer N-asetilglukosamin yang terhubung melalui ikatan β-1,4-glikosidik. Struktur ini memberikan kitin kekuatan dan fleksibilitas yang luar biasa. Kitin memiliki berbagai fungsi penting, termasuk memberikan perlindungan fisik, mendukung struktur tubuh, dan berperan dalam proses biologis lainnya.