Amilum, atau pati, adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari rantai glukosa. Amilum berperan penting sebagai sumber energi bagi tubuh manusia dan banyak ditemukan dalam makanan sehari-hari seperti nasi, kentang, jagung, dan singkong. Selain sebagai sumber energi, amilum juga memiliki berbagai fungsi lain dalam industri makanan, seperti sebagai pengental, penstabil, dan pengikat.