Kitin adalah polisakarida struktural yang menyusun eksoskeleton arthropoda, seperti serangga dan krustasea, serta dinding sel jamur. Zat kitin tersusun atas monomer N-asetilglukosamin yang terhubung melalui ikatan β-1,4-glikosidik. Struktur ini memberikan kekuatan dan fleksibilitas, menjadikannya bahan yang ideal untuk perlindungan dan dukungan. Kitin juga digunakan dalam berbagai aplikasi industri, termasuk biomedis, pertanian, dan pengolahan makanan, karena sifatnya yang biokompatibel dan biodegradable.