Kitin adalah polisakarida struktural yang ditemukan pada dinding sel jamur dan eksoskeleton serangga. Meskipun tidak umum seperti selulosa, kitin juga dapat ditemukan pada tumbuhan, khususnya pada beberapa jenis alga. Keberadaan kitin pada tumbuhan dipercaya berperan dalam mekanisme pertahanan terhadap patogen dan membantu meningkatkan kekuatan struktural.