Zat kitin adalah polisakarida struktural yang merupakan komponen utama dinding sel jamur. Fungsinya sangat penting dalam memberikan kekuatan dan kekakuan pada struktur jamur, melindunginya dari lingkungan eksternal. Selain itu, kitin memiliki berbagai aplikasi di bidang medis, pertanian, dan industri makanan, menjadikannya senyawa yang sangat berharga.