Zat kitin adalah polisakarida struktural yang ditemukan secara alami pada eksoskeleton serangga, dinding sel jamur, dan beberapa organisme laut. Zat ini memiliki sifat yang kuat, fleksibel, dan biokompatibel, sehingga banyak dimanfaatkan dalam berbagai bidang seperti industri makanan, farmasi, kosmetik, dan pertanian. Beberapa contoh kegunaan kitin adalah sebagai bahan pengental, pengemulsi, penyerap logam berat, dan sebagai bahan baku pembuatan kitosan.