Di dalam mulut, terdapat beberapa enzim penting yang berperan dalam proses pencernaan. Enzim utama adalah amilase (ptyalin), yang membantu memecah karbohidrat menjadi gula sederhana. Selain itu, terdapat juga lipase lingual yang membantu memecah lemak, meskipun jumlahnya lebih sedikit dibandingkan amilase. Enzim-enzim ini bekerja sama untuk memulai proses pencernaan makanan sejak di dalam mulut.