Gula pasir, atau sukrosa, memiliki struktur kimia disakarida yang terdiri dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa, yang terikat bersama melalui ikatan glikosidik. Rumus molekul sukrosa adalah C12H22O11. Proses pembentukan sukrosa melibatkan reaksi kondensasi antara glukosa dan fruktosa, melepaskan satu molekul air.