Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai biokatalis dalam reaksi kimia. Sifat-sifat enzim meliputi spesifisitas (hanya bekerja pada substrat tertentu), dapat digunakan berulang kali, dan sangat dipengaruhi oleh faktor lingkungan. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim termasuk suhu (enzim bekerja optimal pada suhu tertentu), pH (enzim memiliki pH optimal), konsentrasi substrat, dan keberadaan inhibitor atau aktivator.