Sabun adalah garam logam alkali dari asam lemak. Struktur sabun terdiri dari dua bagian utama: kepala hidrofilik (suka air) dan ekor hidrofobik (tidak suka air). Kepala hidrofilik biasanya adalah gugus karboksilat (-COO-) yang berikatan dengan ion logam seperti natrium (Na+) atau kalium (K+). Ekor hidrofobik adalah rantai hidrokarbon panjang. Struktur ini memungkinkan sabun untuk mengemulsi minyak dan air, sehingga kotoran dapat dihilangkan dengan mudah.