Protein derivat adalah senyawa yang dihasilkan dari modifikasi atau pemecahan protein alami. Proses ini dapat terjadi melalui hidrolisis, denaturasi, atau reaksi kimia lainnya. Protein derivat dikelompokkan menjadi protein derivat primer (seperti protean, metaprotein, protein terkoagulasi), protein derivat sekunder (seperti pepton, proteosa, polipeptida), dan protein derivat tersier. Contohnya termasuk gelatin yang berasal dari kolagen.