Proses pematangan buah durian melibatkan serangkaian perubahan kompleks yang terjadi secara internal maupun eksternal. Dimulai dari pembentukan buah setelah pembuahan, durian mengalami pertumbuhan ukuran, perubahan warna kulit, perkembangan aroma, dan peningkatan kandungan gula. Faktor-faktor seperti suhu, kelembaban, ketersediaan air, dan nutrisi tanah sangat mempengaruhi kecepatan dan kualitas pematangan buah durian.