Ketika air mendidih, terjadi perubahan wujud dari cair menjadi gas. Proses ini disebut penguapan atau evaporasi. Panas yang diberikan menyebabkan molekul-molekul air bergerak lebih cepat dan akhirnya melepaskan diri dari ikatan antar molekul, berubah menjadi uap air. Suhu saat air mendidih adalah 100 derajat Celcius pada tekanan atmosfer standar.