Asam karboksilat adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsi karboksil (-COOH). Rumus struktur umumnya adalah R-COOH, di mana R adalah gugus alkil atau aril. Asam karboksilat banyak ditemukan dalam kehidupan sehari-hari, seperti asam asetat (cuka) dan asam sitrat (pada buah jeruk). Sifat asamnya disebabkan oleh kemampuan gugus karboksil untuk melepaskan ion hidrogen.