Mikotoksin adalah senyawa beracun yang dihasilkan oleh jamur yang tumbuh pada berbagai jenis makanan dan pakan ternak. Keberadaan mikotoksin dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius bagi manusia dan hewan, tergantung pada jenis mikotoksin dan tingkat paparan. Beberapa jenis mikotoksin yang umum meliputi aflatoksin, ochratoksin, dan fumonisin. Pencegahan kontaminasi mikotoksin melibatkan praktik pertanian yang baik, penyimpanan yang tepat, dan pengujian rutin terhadap produk pertanian.