Mikotoksin adalah senyawa beracun yang dihasilkan oleh berbagai jenis jamur, terutama pada makanan dan pakan ternak. Kontaminasi mikotoksin dapat terjadi sebelum atau sesudah panen, serta selama penyimpanan. Konsumsi makanan atau pakan yang terkontaminasi mikotoksin dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan pada manusia dan hewan, mulai dari gangguan pencernaan hingga kanker. Oleh karena itu, penting untuk memahami bahaya mikotoksin dan mengambil langkah-langkah pencegahan untuk mengurangi risiko kontaminasi.