Dalam pembuatan pastry bakery, terdapat berbagai jenis produk pastry yang dapat digunakan. Puff pastry, dengan lapisan mentega dan adonan yang menghasilkan tekstur renyah, sangat cocok untuk croissant dan Danish pastry. Shortcrust pastry, yang lebih padat dan crumbly, ideal untuk pai dan tart. Choux pastry, dibuat dengan memasak adonan di atas kompor, digunakan untuk membuat éclair dan profiterole. Masing-masing jenis pastry memberikan karakteristik unik pada produk akhir.