Jagung menyimpan cadangan makanannya terutama di dalam biji. Endosperma, bagian terbesar dari biji jagung, merupakan sumber utama karbohidrat yang menyediakan energi bagi perkecambahan dan pertumbuhan awal tanaman. Selain endosperma, embrio juga mengandung sejumlah kecil cadangan makanan dalam bentuk lemak dan protein.