Ikan gurame segar memiliki ciri-ciri tertentu yang perlu diperhatikan saat membeli. Perhatikan mata ikan yang harus jernih dan tidak keruh, insang berwarna merah segar, dan daging ikan yang kenyal. Hindari ikan yang berbau amis menyengat atau memiliki lendir berlebihan. Memilih ikan gurame segar akan memastikan kualitas masakan yang lebih baik dan rasa yang lebih nikmat.