Morfologi belut sangat unik dan disesuaikan dengan gaya hidupnya di air. Belut memiliki tubuh yang memanjang dan silindris, tanpa sirip perut dan sirip dada. Sirip punggung, sirip ekor, dan sirip anal menyatu membentuk satu sirip yang memanjang di sepanjang tubuh bagian belakang. Kulit belut licin dan berlendir, membantu mereka bergerak di dalam lumpur dan mengurangi gesekan di dalam air. Bentuk tubuh yang memanjang dan fleksibel memungkinkan belut untuk masuk ke dalam celah-celah sempit dan mencari mangsa.