Hormon gastrin adalah hormon peptida yang berperan penting dalam regulasi pencernaan di lambung. Fungsi utamanya adalah menstimulasi sel parietal di lambung untuk memproduksi asam klorida (HCl), yang penting untuk memecah makanan dan membunuh bakteri. Selain itu, gastrin juga merangsang pertumbuhan sel mukosa lambung dan meningkatkan motilitas lambung, membantu proses pencernaan berjalan efisien. Produksi gastrin diatur oleh berbagai faktor, termasuk keberadaan makanan di lambung dan stimulasi saraf vagus.