Di dalam mulut, terdapat enzim bernama amilase (atau ptialin) yang berperan penting dalam proses pencernaan. Enzim ini berfungsi untuk memecah karbohidrat kompleks menjadi gula sederhana (maltosa) agar lebih mudah dicerna oleh tubuh. Selain amilase, terdapat juga enzim lipase dalam jumlah kecil yang membantu memecah lemak. Produksi enzim yang cukup penting untuk menjaga kesehatan pencernaan secara keseluruhan.