Hormon gastrin memainkan peran penting dalam sistem pencernaan manusia. Efek utama dari hormon gastrin adalah merangsang sel parietal di lambung untuk menghasilkan asam klorida (HCl). Asam klorida ini penting untuk mencerna protein dan membunuh bakteri dalam makanan. Selain itu, gastrin juga merangsang pertumbuhan sel-sel di lapisan lambung, membantu menjaga kesehatan dan fungsi lambung secara keseluruhan. Pemahaman tentang efek hormon gastrin penting untuk memahami proses pencernaan yang kompleks.