Amilum eksentris adalah pati yang memiliki hilum (titik awal pembentukan granula pati) yang terletak tidak di tengah granula, melainkan agak ke pinggir. Contoh amilum eksentris yang paling umum adalah amilum yang terdapat pada umbi kentang. Struktur ini memengaruhi sifat dan fungsi pati dalam berbagai aplikasi industri dan makanan.