Amilum, atau pati, adalah karbohidrat kompleks yang dihasilkan oleh tumbuhan sebagai sumber energi. Contoh amilum yang umum ditemukan adalah pati beras (dari padi), pati jagung (dari jagung), pati kentang (dari kentang), dan pati tapioka (dari singkong). Setiap jenis amilum memiliki karakteristik dan kegunaan yang berbeda, tergantung pada asal tanamannya. Amilum digunakan secara luas dalam industri makanan, farmasi, dan tekstil.