Meskipun bakery dan pastry keduanya merupakan produk olahan tepung, terdapat perbedaan dalam bahan dasar yang digunakan. Salah satu bahan yang umum digunakan dalam pembuatan bakery namun jarang ditemukan dalam pastry adalah ragi. Ragi memberikan tekstur yang lebih ringan dan berongga pada roti dan kue-kue bakery, sementara pastry lebih mengandalkan lemak (seperti mentega) untuk menghasilkan tekstur yang renyah dan berlapis.