Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, dan rye. Bagi sebagian orang, konsumsi gluten tidak menimbulkan masalah. Namun, bagi penderita penyakit celiac atau intoleransi gluten, konsumsi gluten dapat memicu reaksi autoimun yang merusak usus kecil. Makanan yang mengandung gluten antara lain roti, pasta, sereal, dan beberapa jenis saus. Penting untuk membaca label makanan dengan cermat jika Anda memiliki alergi atau intoleransi gluten.