Modifikasi rasa pada makanan khas daerah adalah proses mengubah atau menyesuaikan rasa asli suatu hidangan tradisional untuk memenuhi selera konsumen yang lebih luas atau untuk menciptakan variasi baru. Tujuan dari modifikasi ini bisa bermacam-macam, mulai dari mengurangi tingkat kepedasan, menambahkan rasa manis, hingga menggabungkan cita rasa lokal dengan unsur internasional. Modifikasi rasa dapat dilakukan melalui berbagai teknik, seperti penggunaan bahan-bahan pengganti, perubahan proporsi bumbu, atau penerapan metode memasak yang berbeda.