Dadih, atau curd dalam bahasa Inggris, adalah bagian padat dari susu yang terbentuk saat proses pembuatan keju. Pembentukan dadih terjadi melalui proses koagulasi, di mana protein susu (kasein) menggumpal dan memisahkan diri dari whey (bagian cair susu). Proses ini biasanya dibantu oleh penambahan rennet atau asam. Kualitas dadih sangat penting karena akan memengaruhi tekstur, rasa, dan kualitas akhir keju yang dihasilkan. Berbagai jenis keju membutuhkan proses pembentukan dadih yang berbeda-beda.