Tepung maizena memiliki peran penting dalam pembuatan kue nastar. Fungsinya adalah untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan renyah pada kue. Maizena membantu mengurangi kadar gluten dari tepung terigu, sehingga menghasilkan kue yang tidak keras dan mudah lumer di mulut. Penambahan maizena juga dapat memberikan warna kuning yang lebih cerah pada kue nastar.